富元堂酒知识：七个为什么？

1、为什么饮酒后会感到口干、头疼？

　　蒸馏酒流出时酒体中含有较多有害物质，如乙醛等，使白酒带有强烈的刺激性和不舒适感，通过储存使白酒的刺激性减弱，有害物质在储存自然老熟过程中逐步消失，这个过程又称为分解和亲和作用。成吉思汗酒储存期在三年以上。

　　中国白酒含有四百多种微量成份（物质），即酸类，酯类，醇类，醛类，烷类，氨基酸类，芳香化合物以及其他化合物，现阶段能定量检出180多种微量成份，还有200余种尚未定性命名，以上这些微量成份占500ml酒体的2%，另外98%是乙醇和水。

　　各种香型酒体中所含微量成份主体各不相同，浓香型酒是以己酸乙酯为主，清香型就是以乙酸乙酯为主，酱香型酒正丙醇为主。每一种香型的酒都有他特殊的微量成份，如果在勾兑调味过程中使白酒微量成份不平衡，不协调，有的物质含量偏高或偏低也会造成喝酒后口干，头疼。

　　低档产品使用劣质酒精勾兑，并乱添加添加剂，使其生产的酒不平衡，不协调，饮酒后引起大脑血管神经疼痛，加速心跳等不良反应。

　　2、为什么白酒饮用时感觉有甜味？白酒饮用期是什么时候？

　　首先大多数中国人的饮食习惯，并不会对甜味反感，白酒中有甜味的原因可能有两种，一种是自然发酵而产生的甜味，因为酿酒原料中糯米和大米在发酵酿制过程中会产生略有甜味的物质，自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味醇和。

　　另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。白酒在不同季节饮用时会感觉甜味差异是因为气候条件，温度环境，饮用氛围的差异而不同，如夏季饮用白酒就会感觉甜味偏重，是因为夏季气温较高，口腔对甜味的敏感度也较强，冬季口感略显迟钝，自然甜味较弱。另外每一个人自身身体特征不一，或饮酒当时的情绪不一都会影响口感对甜味的敏感度。

　　理论上白酒饮用时期是，中高档浓香型白酒及高度酒一般在包装成品半年至5年内饮用为时期，但随着年份增加酒体陈味越来越明显，可根据自身口感选择饮用时期，5年以后酒体陈味会更大，醇香爽净味会减弱。

　　3、什么是勾兑？勾兑的作用是什么？

　　“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

　　在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

　　要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，Zui后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

　　4、38°酒是不是用酒精来勾调？

　　纯酒精和固态发酵白酒含有的酒精本质有着很大区别，纯酒精又叫乙醇，酿造出的浓度高达95°，而固态发酵的酒精浓度达到65°左右，固态发酵的酒精内含有2%微量成份，纯酒精内无任何微量成份。白酒酿造出来以后就形成了浓香型，清香型，兼香型等独特风格，如果用纯酒精添加微量成份勾调的白酒，完全达不到固态自然发酵的酒精风格。

　　市场上的低端酒都是通过酒精加水加添加剂生产出来，其特征是使用了劣质酒精，浓度较低，标签标示不一致，使用劣质包装材料，这种酒饮用后容易引起头疼等不良反应。

　　5、为什么不宜空腹饮酒？

　　空腹时饮酒，胃内无食物缓解，酒精就会直接刺激、侵蚀胃黏膜与肌层，破坏胃酸，抑制胃肠各种消化酶的分泌，减缓胃肠蠕动，易引起恶心腹胀、食欲不振。此外，空腹饮酒，酒精成分吸收得快，人容易喝醉；同时对大脑、神经、肌肉、肝等脏器和组织均有影响，容易引起头晕耳鸣、精神萎靡等不良反应。经常空腹饮酒，还会容易引发慢性疾病。因此，不论何种酒，均不宜在空腹时饮用，烈性酒尤其如此，其对身体的伤害会更大。所以，建议在饮酒之前，先食用油质食物，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁；或者边饮边吃，这样饮酒才够健康。

　　6、为什么白酒、啤酒或多种酒相互掺着喝容易醉？

　　不仅仅是因为易醉，而且对身体损伤极大。因为啤酒虽然是低酒精饮料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状，对心血管的危害也相当严重。

　　白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。

　　所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉。而且Zui后的难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。各种酒的酒精含量不同，一会儿喝啤酒，一会儿喝白酒、葡萄酒，身体对这样的不断变化是难以适应的。酒类不仅酒精含量不同，各种酒的组成成分也不尽相同。常喝混酒，会给肝脏造成过重负担，易导致肝硬化等疾病。

　　7、喝酒上脸的是怎么回事？

　　脸红的原因不是酒精导致的，而是乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛。不过大家都有经验，当1－2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的p450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入人体循环而被代谢。

　　（富元堂酒）